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Ristorazione Sostenibile 360°
| Organizzazione |
Associazione Piace Cibo Sano |
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| Localizzazione della buona pratica |
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| Lingua originale della buona pratica |
Italiano
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| Area | |
| Settore | |
| Partners | |
| Target Groups |
ristoratori; utenti privati, frequentatori degli esercizi pubblici; ristorazione collettiva aziendale
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| Tipo di finanziamento |
Pubblico-privato
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| Livello di Applicazione |
Nazionale
Regionale
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| Ambito tematico |
Approccio Integrato per Filiera o Settore
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| Durata |
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Motivazione
La ristorazione sta assumendo un ruolo sempre più importante nel sistema economico, non solo per la quota di consumi alimentari che riesce ad attrarre, ma anche per la capacità di promozione e tutela del Paese e dei territori. Secondo il Rapporto annuale 2017 sulla ristorazione (pubblicato dalla FIPE nel 2017) i consumi alimentari valgono in Europa 1617 miliardi di euro, per il 63,3% nella sfera domestica e per il restante 36,7% nella ristorazione. Anche in questo campo occorre favorire il contrasto allo spreco di cibo affrontando però il problema in modo integrato e completo.
Descrizione
È il primo programma volontario di certificazione per la ristorazione regionale, adatto ad ogni tipo di ristorante dell’Emilia-Romagna, estendibile anche in altre Regioni. A 360° perché considera aspetti ambientali, economici e sociali e offre una visione ampia ed olistica della sostenibilità.
Sulla base di un disciplinare tecnico redatto all'interno del progetto e contenente: linee guida, indicatori e le schede di valutazione, avviene la valutazione e la certificazione del ristorante che si impegna a proseguire nel cammino della sostenibilità. E' prevista la partecipazione ad un corso di formazione sui 10 punti su cui si sviluppa il percorso di certificazione della sostenibilità nella ristorazione.
Risultati
Sensibilizzazione dei ristoratori sul tema della sostenibilità ambientale, sociale ed economica dell'attività; individuazione di indicatori per poter misurare, anche solo parzialmente, gli impatti e le ricadute positive delle azioni messe in campo dai ristoratori.
Condizioni per la replicabilità
accordi pubblico/privati; coinvolgimento degli esercizi pubblici; applicativi digitali; promozione
Barriere, criticità, limiti
- Altro
Altre criticità
Processo che richiede la volontà di avviare un percorso di miglioramento e la consapevolezza o sensibilità al non spreco del cibo degli chef