Mediante il sistema di valorizzazione dei tegumenti di mandorle e delle acque di pelatura si ottengono concentrati o prodotti in polvere con grandi potenzialità in campo nutraceutico, cosmetico e farmaceutico. Mediante l'efficientamento dei sistemi di depurazione delle acque di lavaggio, è inoltre possibile ottenere acqua con purezza tale da poterla immettere nuovamente nel processo, con risparmio di risorsa idrica.
Tipo di finanziamento
Privato
Livello di Applicazione
Nazionale
Ambito tematico
Approccio Integrato per Filiera o Settore
Durata
TRL
TRL 6 - Tecnologia dimostrata in ambiente (industrialmente) rilevante
Motivazione
La lavorazione delle mandorle (lavaggio, scottatura e pelatura) richiede grandi quantitativi di acqua potabile e produce grandi volumi di tegumenti che necessitano smaltimento giornaliero, poichè, ricchi di acqua, subiscono facilmente fenomeni di fermentazione e sviluppo di muffe. Acque di pelatura e tegumenti sono invece ricchi di sostanze preziose come i polifenoli. Il consumo energetico, relativo all’esercizio degli impianti, al riscaldamento dell’acqua per il blanching ed alla conduzione dell’impianto di trattamento delle acque, è anch’esso significativo.
Descrizione
Le molecole bioattive dei tegumenti vengono estratte con le stesse acque di pelatura, in modo tale da non usare altra risorsa idrica o solventi organici. Gli estratti contenenti le sostanze preziose vengono sottoposti ad una sequenza di processi di separazione a membrana, ottenendo così frazioni acquose arricchite di molecole bioattive. Tali frazioni vengono quindi essiccate mediante spray drying per ottenere prodotti in polvere facilmente conservabili e dosabili.
Risultati
Recupero di molecole ad alto valore aggiunto da tegumenti e acque di pelatura. Recupero e risparmio di risorsa idrica. Risparmio energetico. Produzione di concentrati e polveri esenti da sostanze tossiche/contaminazioni e ottenute con metodi green a partire da materiale di scarto: risparmio quindi di materie prime.
Condizioni per la replicabilità
I processi tecnologici usati (estrazione, separazione a membrana, essiccazione mediante spray drying) possono essere applicati a molti sottoprodotti di lavorazione agroindustriale. Tutti gli step di processo devono essere messi a punto sulla base dello specifico sottoprodotto in esame.
Barriere, criticità, limiti
Altro
Altre criticità
Bisogna creare i link con aziende che possano mettere sul commercio i prodotti finali per poter ottenere un ritorno economico certo.
Parole chiave
mandorle,
sostanze bioattive,
acque di pelatura,
tegumenti,
Nutraceutica
